主料:
白萝卜，
300，
猪碎肉，
150鸡碎肉，150
辅料:
葱花适量干葱适量芫荽适量，
蛋清适量，
油适量，
盐适量，
花雕酒适量，
生粉适量李锦记蚝油适量鸡粉适量，
生抽适量，
老抽适量黑芝麻油适量胡椒粉适量，
白糖适量，
姜茸适量，
蒜茸适量白萝卜酿碎肉的做法步骤
1.首先把猪和鸡的碎肉放在盘里，放入所有调理拌匀腌至10分钟入味：盐、白糖、花雕酒、花生油、胡椒粉、黑芝麻油、鸡粉、生抽、老抽、葱花、姜茸、蒜茸、蚝油、鸡蛋清、生粉。
2.拌匀腌10分钟备用，也可以放去冰箱冷藏一会。
3.白萝卜洗净切成每段大约1厘米厚，找个大小适合的取心器，放在白萝卜的中央处用点力按下去，去掉中间部分，白萝卜外圈备用。
4.白萝卜圈内，抹些生粉，起到与碎肉粘合作用。
5.用馅料勺把碎肉填满，两面刮平。
6.全部如步骤5做完，等候锅里水滚开，放进去蒸。
7.水滚放进锅里，中火蒸7分钟左右，具体时间要根据锅与菜盘的厚度及火力大小调整。时间不能过长，把握得好，肉质口感才会鲜、嫩滑。我备了一个厨房定时神器，闹铃响就关火，1分钟后出锅。
8.出锅倒出汁备用，炒锅放入少许油，爆香干葱，姜茸、蒜茸，放入刚才倒出的汁，放入一勺生抽，水淀粉，蚝油勾芡，淋入白萝卜酿碎肉面上，最后撒上葱花及芫荽点缀。如能吃辣，爆香红辣椒圈撒至面上会很养眼!大功告成，可以上桌吃喽！谢谢大家收看!
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